Le Fleuriot

Installé depuis 2017 au rez de chaussée de Dialogues Musiques, et situé dans le prolongement de la célèbre librairie brestoise Dialogues, le Fleuriot propose une cuisine gastronomique et s’inscrit ainsi dans la grande tradition des brasseries françaises. Thomas Guiguet, le chef, vous y proposera une carte courte, sans cesse renouvelée, qui met à l’honneur des produits locaux et de saison :  une cuisine simple – mais pas simpliste ! – goûteuse et savoureuse, et surtout imaginée pour être partagée.
Le Fleuriot se fera aussi salon de thé le matin et l’après midi et cave à vin pour ceux qui souhaitent prolonger les plaisirs gourmands chez eux.  
 
Au Fleuriot, on y mange bien sûr, on y expose, on y travaille ; on y fait aussi des rencontres et on se rencontre, dans une atmosphère tranquille et propice aux conversations qui durent… Ne vous étonnez pas d’ailleurs d’y croiser quelques écrivains ou écrivaines de renom venus partager un moment convivial avec leurs lecteurs et lectrices autour d’un café, le temps d’une parenthèse, d’une virgule ou d’un guillemet…
 
Le chef

S’il fallait résumer la cuisine de Thomas Guiguet en trois adjectifs, on pourrait dire délicate, réconfortante et locale. Brestois « pur beurre », le nouveau chef du Fleuriot s’inspire du terroir breton, avec finesse et créativité, pour proposer des recettes uniques. Il aime transmettre et faire plaisir, surprendre et partager. 

Formé auprès du chef étoilé Yvon Morvan, Thomas Guiguet a approfondi son goût pour les produits frais et locaux dans les cuisines du restaurant Au Zinc. Il a rejoint le Fleuriot en 2018, d'abord comme second, puis à la pâtisserie, avant de revêtir la toque de chef début 2022.   
Ses spécialités ? Le Paris-Brest, bien sûr ! Demandez à ceux qui y ont déjà goûté… Mais le chef excelle aussi quand il s’agit de travailler les produits de la mer.
À sa table, la palette des saveurs est infinie. Et si vous vous laissiez tenter ? ​

 

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La carte l1090554
 
 
 Déjeuner du Fleuriot:
 
• Entrée + plat + dessert + 1 verre de vin + 1/2 eau minérale + 1 café/thé : 44,90 €
 
 
 
 
 ENTREES
 

                          

Asperges Vertes, Oeuf Mollet et Parmesan                                   10€                                                                            

Salade de Cromesquis de Jarret de Cochon, Oignons Caramélisés et Tomates Confites                                                                       8€                                           

Assiette de 6 Huîtres de Prat Ar coum.                                       12€

 

 

PLATS 

Lieu Jaune, Sauce Vierge Pommes Céleri, Patates Douces à l'huile de Sésame.                                                                                 22€

Suprême de Poulet Jaune, Sauce Pommes-Cidre, Mousseline de Carottes des Sables et Légumes de Saison                                                                  22€      

Joues de Lotte, Sauce Hollandaise, Pommes de Terre et Asperges.             24€

Salade Croquante de Fenouil, Oranges, Feta et Polenta              14€

 

 

 

 

 DESSERTS 

 
Baba aux Agrumes  (supplément Rhum 2€ )                                   8€                                                
                               
Pavlova Fraises-Rhubarbe, Sorbet Fraise                                       10€
 
Mille-Feuille au Chocolat et Glace Banane-Piment de Jamaïque        9€
 
Assiette de Fromages de l'Escale Fromagère.                                10€
 
 
 

 

 

 

 

MENU à 26€ (menu unique)

Entrée : Coeurs d'Artichauts, Jambon Serrano, Pommes de Terre en Bouillon

Plat : Rognons de Veau, Sauce Moutarde à l'Ancienne et Ecrasé de Pommes de Terre

Dessert : Chou à la crème de thé au Jasmin, Gel et Granité de Pamplemousse

 

Plat du jour : 17€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 22€

Entrée + Plat + Dessert : 26€ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Cave du Fleuriot
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