Le Fleuriot a définitivement fermé ses portes.
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S’il fallait résumer la cuisine de Thomas Guiguet en trois adjectifs, on pourrait dire délicate, réconfortante et locale. Brestois « pur beurre », le nouveau chef du Fleuriot s’inspire du terroir breton, avec finesse et créativité, pour proposer des recettes uniques. Il aime transmettre et faire plaisir, surprendre et partager.
Formé auprès du chef étoilé Yvon Morvan, Thomas Guiguet a approfondi son goût pour les produits frais et locaux dans les cuisines du restaurant Au Zinc. Il a rejoint le Fleuriot en 2018, d'abord comme second, puis à la pâtisserie, avant de revêtir la toque de chef début 2022.
Ses spécialités ? Le Paris-Brest, bien sûr ! Demandez à ceux qui y ont déjà goûté… Mais le chef excelle aussi quand il s’agit de travailler les produits de la mer.
À sa table, la palette des saveurs est infinie. Et si vous vous laissiez tenter ?
Salade de Chou Rouge, Oranges et Truite Fumée. 10€
Soupe à l'Oignon 7€
Assiette de 6 Huîtres de Prat Ar coum. 14€
Oeuf Mollet, Siphon Pomme de Terre Parmesan, Poireaux. 8€
PLATS
Saumon, Bouillon Coco/Citronnelle, Petits Légumes 22€
Joues de Porc, Mousseline de Carottes, Grenailles. 20€
Suprême de Pintade, Cerfeuil Tubéreux, Poires, Jus Sarrasin. 25€
DESSERTS
Paris-Brest. 7€
Roulé Citron, Crème Anglaise. 7€
Entremets Chocolat-Coco, Coulis de Mangue. 9€
Des notes d’aiguilles de pin chauffées par le soleil et des herbes poussiéreuses, avec un soupçon de fruits noirs. Ce vin possède ce caractère brut de Cornas, mêlant sang et fer, soutenu par des parfums légèrement terreux et résineux.
La cuvée «Pierre Alexandre» permet de se faire une autre idée de ce que peut être le Sauvignon. Ses arômes de fruits confits, de surmaturation et de vanille le font entrer dans une autre catégorie.
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